如今，月餅的種類多的數不勝數，主要的不同在于餡的種類不一樣。那么，月餅制餡時，需要注意哪些要點呢？
    1、應按糕粉吸水量加水；
    2、炒蓉是關鍵，隨時注意火候，過旺易焦，不足則色不黃，一定要用銅鍋炒，鐵鍋會使淺色餡變色；
    3、切料顆粒要均勻，不可亂斬；
    4、下油時要慢，少量多次才能吸收，否則油、餡分離；
    5、拌白砂糖時，要先全部溶解。
    以上就是月餅制餡的五大要點，中秋節馬上就要到來了，您是否選好了您心儀的月餅了呢？